Categorie Pasta

Amatriciana

Dit pastarecept is groots in zijn eenvoud. Ik vind het heerlijk dat alle vers gesneden ingrediënten nog zo goed terug te proeven zijn in het gerecht. Daarnaast houd ik van pastarecepten met verse chilipeper, gooi er gerust wat extra in.

Hieronder het recept van Amatriciana voor vier personen uit de Cucchiaio d’Argento, de Italiaanse kookbijbel.

  • Voorbereidingstijd: 20 minuten
  • Kooktijd: 30 minuten
  • Voor 4 personen
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1/2 ui, fijngehakt
  • 1 verse chilipeper, zonder pitjes en kleingesneden
  • 80 g pancetta, in blokjes
  • 4 tomaten, ontveld, zonder pitjes en in plakjes
  • 350g spaghetti
  • 40g pecorino, geraspt
  • zout

Verhit de olie in een ondiepe pan. Fruit de ui 5 minuten op niet te hoog vuur; roer af en toe om. Voeg de chilipeper en de pancetta toe, zet het vuur wat hoger en bak het vlees in 5-8 minuten bruin; roer vaak. Haal het vlees met een schuimspaan uit de pan eh houd het warm. Voeg de tomaten toe en bak ze 5 minuten mee; roer af en toe. Kook de spaghetti in veel kokend water met zout beetgaar. Laat ze uitlekken en doe ze in een warme schaal. Voeg het vlees en de saus toe, bestrooi alles met kaas en meng grondig. Dien het gerecht direct op.

Dit oeroude recept, plaatselijke gerecht uit het Midden-Italiaanse Lazio is nog steeds even populair als controversieel. Moet de saus matriciana of amatriciana heten? De meeste bronnen zijn het erover eens dat het gerecht genoemd is naar het stadje Amatrice in de provincie Riete. Maar omdat Amatrice ooit tot de aangrenzende strak L’Aquila behoord, wordt wel gezegd dat het tot de keuken van de Abruzzen behoort en niet tot die van Lazio.